Receta de Bacalao al pil pil

La salsa pil pil, va asociada al bacalao desde sus inicios. No hay salsa sin bacalao. Y en esta ocasión te explicamos cómo hacerla.

Es una receta mágica, donde el bacalao desalado y el aceite de oliva aromatizado con ajos y cayenas, hacen de si una creación aún más especial, logrando juntar agua con aceite en una emulsión perfecta. Quizás la perfecta unión entre pescado y salsa.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
4 comensales
Tipo de receta: Pescado

Ingredientes:

Bacalao al pil pil
Foto: Istock
  • 4 lomos de bacalao desalado de 200 grs cada uno
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 400 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina

Elaboración:

Aceite de ajo y guindilla:

Pelar y picar los ajos en láminas finas. Poner los en un cazo junto con la guindilla y la mitad del aceite de oliva virgen extra (200ml). Acercar al fuego y dejar que se doren los ajos ligeramente, colar y reservar, por un lado, el aceite aromatizado y las láminas de ajo doradas, por otro.

Bacalao:

El bacalao lo haremos de la siguiente manera: 

Colocar una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, colocar las porciones en ella, con la piel hacia abajo y mover ligeramente la sartén, para que la piel no se adhiera a ella. Después dejar durante un par de minutos sin tocarla para nada, de esta manera la piel nos quedara dorada y crujiente. Retirar del fuego, dar la vuelta a los lomos de bacalao y dejar reposar durante 2-3 minutos. Lograremos un punto del pescado perfecto.

Pil pil:

El agua que nos soltara el pescado la aprovecharemos para la creación de nuestro pil pil:

En un bol batiremos con ayuda de una varilla el agua de bacalao e iremos agregando en hilo fino el aceite aromatizado de ajo y guindilla y alternando también con aceite de oliva virgen extra, para equilibrar aromas y frescor.

Emplatado:

Servir el pescado con la salsa al gusto.

Enaitz Landaburu García

Enaitz Landaburu García

Mi infancia como cocinero tuvo lugar en los mejores locales de vanguardia de los últimos años. Mecido al calor de maestros, como Alija o Berasategui, aprendí las técnicas más sofisticadas para transformar los alimentos y ofrecer texturas, formas y sabores que sorprenden al gourmet más experimentado. Exploro todas las oportunidades que la cocina me da, y me expreso a través de lo que cocino. La pasión que me mueve es tan grande que no podía encerrarla en un local, ni en un solo menú, ni en unas cifras que deban cuadrar a fin de mes. Decidí dejarme llevar por la cocina y viajar con ella. Soy un cocinero nómada. Voy aprovechando las oportunidades que me ofrece mi camino. Mi última aventura es Gastrolopithekus Eskola. Una escuela de cocina donde intento transmitir la emoción de cocinar de forma casera, las virtudes de dejar de lado la comida enlatada y reemplazarla por productos saludables, e incentivar el consumo de productos ecológicos y de cercanía.

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