Rodaballo al azafrán con ensalada de patata

El azafrán que se cultiva en España es, sin duda, el mejor. Su calidad, y su trabajoso proceso de obtención lo convierten en un producto un poco caro, pero su intenso sabor (siendo necesaria muy poquita...

Rodaballo al Azafrán con Ensalada de Patata

Tiempo de preparación:

15 min

Tiempo de cocción:

15 min

Tipo de receta:

Pescado

Receta para 4 personas

Apto para celiacos

Light

Ingredientes:

- 4 filetes grandes de rodaballo (o de lenguado, gallo, rape...)
- 150 g de mantequilla
- 2 g de azafrán
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta

Para la ensalada:
- 2 tomates
- 8 patatitas pequeñas para cocer
- 1 bolsa de escarola
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Jerez
- sal
- pimienta

Elaboración:

Disponer la mantequilla en una cazuela y derretirla a fuego muy bajo con el azafrán y una pizca de sal y de pimienta.

Retirar del fuego y reservar.

Salpimentar el pescado.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorar el rodaballo por ambos lados.

Frotar la piel de las patatas bajo el chorro del agua fría.

Cocerlas con su piel en abundante agua con sal. Escurrir y cortar por la mitad.

Lavar los tomates, secarlos con papel de cocina y cortarlos en gajos.

Mezclar la escarola con los tomates y las patatas. Reservar en una ensaladera.

Hacer una vinagreta emulsionando el aceite con 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada de patata y remover.

Repartir el pescado en los platos, salsear con la mantequilla de azafrán y acompañar con la ensalada templada de patata.

 

Consejo: para hacer más ligera esta receta, sustituye la mantequilla por un par de cucharadas de aceite de oliva.

Buena idea: otro aliño, de mostaza. Pica 2 nueces peladas y mezcla con una cucharadita de mostaza de Dijon. Bate con 3 cucharadas de aceite y vinagre al gusto.

Etiquetas: Recetas, Recetas de pescado, Recetas fáciles

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