Salmón con fideos soba y tofu

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Poner en un cazo abundante agua con sal, llevar a ebullición e incorporar los fideos soba. Esperar a que rompa a hervir de nuevo y cocer durante 8 minutos. Escurrirlos y mantenerlos calientes.
3. Disponer los lomos de salmón en una bandeja de horno. Salpimentar, rociar con el vino blanco y con la mitad del aceite.
4. Mezclar el tofu con la miel, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de agua. Aplastar con un tenedor y remover hasta lograr una masa homogénea.
5. Untar el salmón con esta mezcla y hornear durante 10 minutos. Tapar el pescado y reservar al calor.
6. Calentar el resto del aceite y freír el diente de ajo pelado y picado. Sazonar con el jengibre rallado. Agregar la zanahoria raspada y cortada en tiras finas y las cebolletas cortadas en juliana también fina. Salpimentar y rehogar 10 minutos. Añadir los fideos y la salsa de soja y remover.
7. Para emplatar, poner una cama de fideos soba y disponer encima el pescado. Espolvorear el conjunto con las semillas de sésamo y servir.

Saber más: El tofu se elabora a partir de semillas de soja -en realidad es como una leche de soja coagulada- y aporta saludables proteínas de origen vegetal. También es fuente de calcio, hierro y grasas insaturadas que ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por su parte, los fideos soba, tan populares en Japón, están elaborados con trigo sarraceno; sus beneficios y propiedades nutritivas son muy similares a las de las legumbres.

Realización del plato: Rossie Cañedo. Foto: Fernando Ramajo.