Timbal de lenguado

Apetecible plato individual hecho con uno de los pescados mas suaves (casi se deshace en la boca) del mercado. Su carne es tan frágil que conviene ser muy cuidadoso en su manipulación, tanto antes como...

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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
3 comensales
Tipo de receta: Pescado

Ingredientes:

• 3 lenguados medianos en filetes (o gallos)

• 600 g de arroz de grano medio

• 3 dl de nata líquida

• 2 zanahorias

• 1 1/2 cebollas

• 1 puerro

• 1 rama de apio

• mantequilla

• unas hebras de azafrán

• unas ramitas de eneldo

• 2,75 dl de vino blanco

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

Preparación:

Lo primero es hacer un caldo de pescado. Para ello, poner las cabezas y las espinas en una cazuela. Añadir las zanahorias, 1 cebolla, el puerro, el apio, 1,25 dl de vino blanco y 1,25 dl de agua; salpimentar y dejar cocer 15 minutos. Colar el caldo y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y rehogar la ½ cebolla restante picada. Cuando esté transparente, agregar el arroz, rehogarlo y añadir una taza de caldo. Remover y dejar cocer hasta que el líquido se evapore, incorporar otra taza de caldo caliente y repetir la operación hasta que el arroz esté tierno. Añadir una nuez de mantequilla y el azafrán; mezclar removiendo suavemente.

Enmantequillar 6 moldes individuales y forrar las paredes y el fondo con los filetes de lenguado. Rellenarlos con el arroz y cocerlos 15 minutos al baño maría, en el horno a 200 ºC.

Poner en un cazo de fondo grueso 2 dl de caldo de pescado, la nata y el vino restante. Mezclar y dejar cocer a fuego lento, salpimentar y añadir el eneldo picado.

Desmoldar los timbales, napar con salsa de vino y servir.

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