Tournedó a la pimienta

Name: Tournedó a la Pimienta
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 4 medallones de venado; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 rama de apio; 100 ml de aceite de oliva; 0,5 l de vino tinto; 200 ml de fondo de carne; 2 clavos; 10 g de cacao sin azúcar; 1 manojo de hierbas aromáticas; 2 cucharadas de pimienta negra en grano; sal; Para la guarnición:; 500 g de calabaza; 1 nabo; 0,5 de caldo de verduras; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de perejil picado; pimienta; sal

Preparación: 20 min. Cocción: 45 min. Dificultad: media. Ingredientes para 6 personas: 6 medallones de venado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 100 ml de aceite de oliva, 0,5...

Ingredientes:

4 medallones de venado

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

100 ml de aceite de oliva

0,5 l de vino tinto

200 ml de fondo de carne

2 clavos

10 g de cacao sin azúcar

1 manojo de hierbas aromáticas

2 cucharadas de pimienta negra en grano

sal

Para la guarnición:

500 g de calabaza

1 nabo

0,5 de caldo de verduras

1 cucharada de aceite

1 cucharada de perejil picado

pimienta

sal

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Económica

4 comensales

Tipo de receta: Carnes

Sin gluten

Elaboración:

Cortar en dados la cebolla, la zanahoria y el apio. Dorarlos en un poco de aceite. Agregar el cacao, la pimienta machacada. las hierbas aromáticas y los clavos. Mojar con el vino y el fondo de carne y cocer suave 30 minutos. Reservar.

Retirar el manojo de hierbas de la salsa. Triturar las verduras y pasar el conjunto por el pasapurés (debe quedar una salsa untuosa).

Calentar aceite y, cuando esté muy caliente, dorar los medallones de venado durante 4 minutos por cada lado.

Retirar del fuego, salpimentar y servir con el puré de calabaza y la salsa de vino y pimienta aparte.