Verduras al curry

Tiempo: 1 hora y 5 minutos Dificultad: mínima Ingredientes: 1 berenjena, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 trozo de jengibre...

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Económica
3 comensales
Tipo de receta: Verduras
Light
Vegetarianos
Sin gluten

Ingredientes:

1 berenjena

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 trozo de jengibre fresco

2 cucharadas de curry suave

2 cucharadas de semillas de comino

1 coliflor pequeña

1 50 g de lentejas pardinas (puestas a remojo 8 horas)

100 g de yogur natural

2 granadas

cilantro fresco

sal.

Elaboración:

Lavar las berenjenas y, sin secar, asarlas  durante 15 minutos a 190 ºC. Dejar enfriar un poco. Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y cortarlos en láminas.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo. Añadir el jengibre cortado en láminas y sofreír hasta que la cebolla empiece a dorar.

Añadir el curry y el comino y cocer 2 minutos removiendo. Incorporar la coliflor troceada, las lentejas escurridas y 9 dl de agua. Sazonar y llevar a ebullición.

Dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos. Abrir las granadas y retirar los granos, reservar. Pelar y trocear la berenjena asada. Incorporarla a la sartén.

Cocer durante 15 minutos. Añadir el yogur y el cilantro, remover y calentar. Espolvorear con los granos de granada y servir las verduras al curry en cuencos individuales.

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