Sopa Bullabesa

• 2 Kg de morralla, pescado de roca
• 200 g de gambas pequeñas
• 1 Kg de tomates maduros
• 400 g de cebolla
• 200 g de puerros
• 1 patata mediana
• 200 ml de caldo de verdura
• Hinojo
• Tomillo
• 5 hebras azafrán
• 1 vaso de vino Blanco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Aceite de oliva

1. Lavar y cortar la cebolla y el puerro en trocitos. Sofreír en una olla con el aceite de oliva. Añadir la pasta de tomate y el pimentón al sofrito. Agregar el caldo de verduras y el vino blanco.
2. Incorporar las raspas del pescado y las cabezas de las gambas (reservando para después el resto del pescado y las gambas peladas.
3. También la patata pelada y en trozos.
4. Cubrir todo con agua y dejar cocer durante 20 minutos (retiramos la espuma de los bordes con una espumadera).
5. Retirar del fuego y colar el caldo resultante. Agregar las hebras de azafrán, el tomillo, el hinojo. Salpimentar.
6. También el tomate picado, los trocitos de pescado y las gambas. Cocer 5 minutos más.

Consejos y apuntes: La sopa Bullabesa se puede servir con un poco de pan tostado y salsa Rouille (una salsa típica para acompañar platos de pescado) para que quede mas completo y sabroso el plato. Así lo marca la culnaria tradicional. Es propia de a región francesa de la Provenza, concretamente de Marsella, y se asimila a las calderetas de pescado o al popular suquet catalán.