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Chipirones con guisantes y almejas

Ingredientes:

  • 500g de Guisantes Findus
  • 8 chipirones
  • 250g de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 lomos de sardinas
  • Pimenta molida
  • sal fina y gorda

Elaboración:

  1. Retirar la espina central a los lomos de sardinas. En una bandeja plana poner una capa de sal gruesa, colocar encima los lomos separados y cubrir con otra capa de sal. Pasados 30 min, retirar la sal y lavar bien las sardinas bajo el chorro de agua fría, secar y colocar en una fuente con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Hornear durante 5 minutos. Sacar y reservar. Limpiar los chipirones de cabeza y tentáculos y retirar la piel fina de alrededor. Salpimentar. Rellenar cada chipirón con un lomo de sardina. Cerrar el final del chipirón con un palillo. Reservar.
  3. Poner agua con sal a hervir en un cazo. Añadir los guisantes y cocer 5-7 min.
  4. Pelar un diente de ajo, laminar y dorar en una sartén con 1 cuch. de aceite. Añadir 100 g de los guisantes hervidos y triturar en la túrmix junto con unas gotas de limón. Colar y mezclar la crema con el resto de los guisantes hervidos y escurridos. Reservar calientes.
  5. Poner otra cuch. de aceite en un cazo con el vino blanco, el zumo de 1/2 limón y sal. Llevar a punto de ebullición y echar las almejas. Cubrir y cocer hasta que las almejas se abran. Sacarlas con espumadera y quitarles la concha, reservando unas enteras para decorar. Mezclar las almejas con los guisantes y el cebollino. Reservar el caldo de la cocción de las almejas (añadir).
  6. Pelar y picar el otro ajo. Sofreír con los chipirones rellenos en el resto del aceite. Pasarlos al cazo con el jugo de la cocción de las almejas (juntar y eliminar guion) y cocer 5 min. Pasar los guisantes a los platos, disponer los chipirones encima y servir.

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