Ingredientes:

• 250 g de espinacas en hojas Findus
• 50 g de piñones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 huevos
• 150 g de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar
• una pizca de pimienta negra
• puré de patata.

Elaboración:

1. Engrasar los moldes de muffin con una cucharada de aceite. Cocer las espinacas sin descongelar en un cazo con un poco de agua durante 8 minutos.
2. Escurrir muy bien todo el líquido de la cocción y picar las espinacas muy finas.
3. Batir los huevos con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Mezclar con las espinacas y 25 g de piñones. Añadir la harina previamente tamizada en un bol junto con el azúcar, la levadura y el bicarbonato. Unir todo mezclando con movimientos suaves.
5. Rellenar los moldes y hornear durante 25 minutos a 180 ºC. Desmoldar y dejar unos minutos sobre una rejilla. Servir con puré de patata y el resto de los piñones previamente tostados.