Los guisos o platos de cuchara más famosos de nuestra gastronomía

Menos conocido que la fabada pero igual de rico que esta es la receta del gran guiso gallego tradicional, su caldo. Grelos, berza, repollo, habas, patata, lacón… ni mucho menos es un caldo y nada más.

Una de las variedades de cocido que más se diferencia del madrileño es el montañés, propio de los valles cántabros de Saja Besaya. No se debe confundir con el lebaniego, el otro cocido famoso de Cantabria. El montañés, que es más famoso, es un guiso de alubias blancas con berza, tocino, costilla, morcilla y chorizo que se sirve todo junto.

El guiso de cuchara regional que ha conquistado más territorio es, probablemente, la fabada asturiana, cuyas virtudes son conocidas hasta en el último rincón del país. La clave del plato es la faba, que marca mucho el nivel de la receta, pero también el compango que la acompaña. Un fijo de los platos de cuchara.

Este guiso está muy extendido en el interior de la Península, de ahí que exista debate entre qué versión es más popular, si la de origen castellano o la riojana. En cualquier caso, son similares, ya que en ambas son protagonistas ingredientes similares: además de la legumbre, la carne de cerdo, la patata y verduras como la cebolla y la zanahoria son los más habituales en este guiso al que se le da el toque especial en cada hogar. 

Este guiso tradicional de pescadores tiene su origen en el norte, aunque hoy en día se cocinan de esta forma, con patatas, verduras y un buen fondo, numerosos pescados. El original, eso sí, es el de bonito, uno de los estandartes de la cocina tradicional vasca.

Aunque  su origen es castellano fundamentalmente, es el guiso tradicional que no se asocia tanto a una región como a una fiesta, de carácter religioso en este caso, ya que es un plato típico de los viernes de Cuaresma. Bacalao en salazón, garbanzos, espinacas y huevo duro son los ingredientes fundamentales de esta maravilla culinaria.

Un plato muy extendido en la gastronomía castellano leonesa es este guiso humilde y tradicional que es una forma maravillosa de aprovechar el pan duro para conseguir una receta rica con la que entrar en calor. Es un guiso muy sencillo con una dosis de sabor altísima y muy calórico, por qué no reconocerlo. Pero cumple a la perfección su propuesta porque está rico y te mete en calor. 

Junto a la fabada, es el guiso más mediático de la cocina clásica española. Hay diversas variedades del cocido a nivel regional, que varían tanto en sus ingredientes como en la forma de servirlo. El cocido madrileño, en concreto, se sirve en tres partes -aunque hay gente que prefiere unirlas-: sopa con fideos, garbanzos con repollo y patata y finalmente el arreglo a base de carnes de cerdo, vaca y gallina, o en su defecto pollo. 

Es el guiso más rico y conocido de las costas valenciana y catalana, y se trata de una receta de origen marinera, humilde en un principio aunque en la actualidad se utilizan también pescados de todo tipo para hacerla. El resultado es un caldo de pescado de roca muy intenso en el que encuentras mucha variedad de pescados y mariscos. Se cocina también con tomate, cebolla, patata y ajo, entre otros ingredientes.

Seguramente no sea de los diez guisos más famosos de la cocina española pero precisamente por eso, porque a menudo nos olvidamos de la riqueza gastronómica canaria, queremos hacerle un guiño incluyendo este plato tradicional de su recetario. Patata, chorizo, carne, fideo grueso, garbanzos… un pucherazo en toda regla, digno de los lugares más fríos de la Península.