5 errores que cometes con el aceite de oliva virgen extra

Inés de la Fuente

24.09.2021 | 10:43

24.09.2021 | 12:04

El aceite de oliva virgen extra es uno de los pilares de la dieta mediterránea. Sus cualidades y propiedades para la salud han hecho que popularmente se le conozca como 'oro líquido', pues es rico en antioxidantes, grasas monoinsaturadas y ácido oleico, sustancias que están relacionadas con la reducción del riesgo de enfermedades coronarias. Este líquido reduce el colesterol malo, mejora la salud de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial.

Uno de los ácidos grasos más importantes del aceite de oliva virgen extra es el ácido oleico. Entre otras propiedades, dicho ácido es conocido por reducir la inflamación. Ahora bien, si por algo tiene efecto antiinflamatorio el aceite de oliva es por su alto contenido en antioxidantes. El más destacado antioxidante del oro líquido es el oleocantal. Además, el AOVE contiene vitaminas A, D, E y K, que le confieren propiedades beneficiosas para la vista, la asimilación del calcio, los huesos y también como antioxidante.

Tanto el aceite de oliva virgen extra (AOVE) como el aceite de oliva se obtienen mediante procesos físicos a una temperatura de hasta 35ºC sin necesidad de utilizar disolventes orgánicos. La principal diferencia entre ambos reside en la perfección del líquido resultante. El aceite de oliva virgen puede presentar pequeños defectos sensoriales, pero el virgen extra conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades. En lo que respecta a la acidez, puede llegar a un 2% en el aceite virgen, siendo de 0,8% en el caso del AOVE.

Tanto su sabor como su olor son muy característicos, convirtiéndose así en un aceite muy valorado por su calidad no solo nutricional, sino también organoléptica. Es más, es la opción más aconsejada para usar crudo en platos sin cocinar, como ensaladas. Si vamos a freír alimentos, este aceite es también el más recomendable porque aguanta muy bien las altas temperaturas, y puede ser utilizado en más de una ocasión, al contrario de lo que se cree.

Aunque forma parte de nuestra cocina a diario, en torno a su consumo existen ciertos errores que quizá estás cometiendo. A continuación te contamos cuáles son los más frecuentes.

Creer que todos los aceites de oliva son iguales

El aceite de oliva varía en función de diferentes factores: el tipo de aceituna del que se extrae, el suelo del olivar del que procede, la maduración de las aceitunas e incluso el clima. En España, las variedades más utilizadas son hojiblanca, cornicabra, picual y arbequina. Por lo general, la hojiblanca se utiliza para freír, mientras que la hojiblanca y cornicabra son más adecuadas para elaboraciones en crudo por su sabor intenso y ligeramente picante.

No almacenarlo correctamente

Si sueles comprar grandes cantidades de aceite de oliva, tienes que prestar especial atención al almacenado para que no se deteriore. El problema viene cuando lo dejamos abierto durante mucho tiempo y mal conservado. Por ejemplo, mal cerrado, cerca de una fuente de calor, de la luz del sol o de algo con olor. Lo más probable es que si lo almacenamos así, vaya oxidándose y enranciándose poco a poco.

No reutilizar el aceite de oliva para freír

Otro error común es no reutilizar el AOVE para freír por miedo a que sea perjudicial. Todos los aceites pierden propiedades al calentarse (se oxidan) pero el aceite de oliva virgen extra aguanta mejor la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180ºC sin alterarse, al contrario que en el caso de otros aceites. El aceite de oliva virgen extra es rico en antioxidantes, y al freír con él, estos antioxidantes se van quemando y eliminando hasta quemarse. Otros aceites vegetales como el de oliva no posee dichos nutrientes, por lo que se queman antes y resisten menos veces el refrito.

Dejar la botella abierta durante su uso

Si llevas la botella de AOVE a la mesa y la dejas abierta mientras estás comiendo, te estás cargando el aceite de oliva. Este gesto provoca que el líquido vaya perdiendo aromas, pero no solo eso, sino que también empieza a oxidarse al entrar en contacto directo con el aire.

Abusar del aceite de oliva

Sí, es una grasa saludable, pero no tanto si abusamos de él. Es altamente calórico, pues contiene unas nueve calorías por cada gramo. Lo ideal para beneficiarnos de sus propiedades sin pasarnos con la ingesta calórica es no sobrepasar las dos cucharadas de AOVE al día.