Chipirones a la riojana hechos de la manera tradicional
Prepara estos chipirones a la riojana con un sofrito del de toda la vida: con cebolla, pimiento verde, ajo, aceite de oliva y sal. El sofrito te quedará buenísimo y los calamares súper tiernos.
Ficha
- Tiempo de preparación 15 min
- Tiempo de cocción 30 min
- Porciones 4
- Tipo de receta Dieta sin gluten
- Precio -
Ingredientes
- 500 g de chipirones limpios
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- ½ vaso de vino blanco seco
- Pimienta
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva
Preparación
Pela y pica finamente el ajo y la cebolla y resérvalos por separado
Limpia el puerro retirando la parte verde y lávalo con abundante agua bajo el grifo para eliminar los posibles restos de tierra
Córtalo en dos partes a lo largo y haz rodajas de ambas partes
Limpia los pimientos retirando las semillas y las partes blancas, y córtalo en daditos pequeños
Lava los tomates y córtalos a la mitad antes de rallar la pulpa y reservarla
Rehoga la cebolla 5 minutos en una cazuela con un hilo de aceite hasta que quede prácticamente transparente, así no te quedará un sabor demasiado fuerte
Añade el ajo y cocínalo un par de minutos más
Cuando tengas la base del sofrito, incorpora el puerro y cocínalo 4 minutos junto con el pimiento verde
Al añadir los ingredientes del sofrito poco a poco, conseguirás que todos queden bien cocinados y los sabores se integrarán mucho mejor
Añade el tomate rallado, tapa la cazuela y déjalo cocer a fuego vivo 10 minutos
Vierte el vino blanco que tenías reservado, y deja que se reduzca el tomate siguiendo con la cocción a fuego lento otros 15 minutos
Sazona al gusto con un poco de sal y pimienta
En caso de que quieras agregarle una cucharadita de pimentón, ahora es el momento de añadirlo
Mientras tanto, sofríe los chipirones y las patitas en una sartén con un hilo de aceite de oliva, y sazónalos al gusto
Agrega los calamares al sofrito de verduras, tapa la cazuela y cuécelo todo junto 8 minutos a fuego lento
Lava y seca el perejil, y pícalo finamente para espolvorearlo sobre los calamares a la riojana justo antes de servir