Suflé helado de fresas

Más cosas que deberías saber para conseguir un sufé perfecto:

Las fresas son una fruta muy dulce y llena de sabor, que podemos encontrar en el mercado durante muchos meses. Dependiendo de la procedencia de la fresa, los meses de recolección van desde febrero a mayo  o desde enero a junio. Si puedes cómpralas, durante estas semanas para aprovechar el máximo sabor que te ofrecen en su mejor momento.

Para que este suflé helado de fresas te quede perfecto, te recomendamos que prestes especial atención a la maduración de la fruta. Una fresa perfecta es roja, brillante y firme, no presenta zonas blanquecinas o verdes. Puedes conservarlas durante un par de días en la nevera, siempre y cuando las resguardes de los olores del resto de los alimentos que guardas en el frigorífico. Opta por un tupper o por un bol con papel film.

Para montar la nata, utiliza una con un mínimo de 35 % de grasa que esté bien fría. También es importante que uses utensilios fríos (el bol y las varillas). Para airear la mezcla y que se monte antes, usa movimientos envolventes. Para montar las claras utiliza un bol que esté perfectamente limpio de cualquier resto, de lo contrario no se montará. Sabrás que están en su punto cuando puedas darle la vuelta al bol sin que se caigan. Recuerda que estos dos pasos son esenciales para conseguir la característica textura que tienen los suflés: aireada y suave.

También es básico que cuando integres tanto la nata como las claras montadas lo hagas con cuidado y con movimientos envolventes. Ayúdate de una espátula o una cuchara de madera y hazlo pacientemente.

Para esta receta puedes utilizar cuatro moldes pequeños en formato individual. Otro truco que te proponemos es que añadas esencia de vainilla a las fresas trituradas para darle un toque extra de sabor.