Crema de frambuesa en láminas de mango

Primero, elaborar la crema de frambuesas

Poner en el vaso de la batidora 250 g de frambuesas; triturarlas y colarlas

Remojar las hojas de gelatina -dejarlas en un cacito con agua fría durante 15 minutos-

Escurrirlas bien y disolverlas al baño María o en el microondas

Montar la nata con la fructosa a punto de nieve firme

Mezclar el puré de frambuesas con la nata montada, removiendo suavemente

Agregar la gelatina derretida; incorporarla con movimientos envolventes para que la nata no se baje

Pelar los mangos y cortarlos en láminas

Forrar un molde de terrina con film de cocina y recubrir el fondo y las paredes con láminas de mango

Rellenarlo hasta la mitad con la crema

Repartir una hilera de frambuesas a lo largo de todo el molde y terminar de rellenar con el resto de la crema

Cubrir con las demás láminas de mango

Reservar en la nevera hasta que se cuaje -al menos 4 horas-, aunque lo mejor es preparar este postre de un día para otro

Desmoldar y servir