Revista Mía

Bullabesa

Comenzamos la semana con un plato francés tradicional de la provincia de Provenza (sobre todo de Marsella). Es muy similar a la Caldeirada portuguesa y consiste en una sopa de diversos pescados servidos...

Ficha 

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo de cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • -1 y 1/4 kg de pescado (pez espada, jurel, mero, salmonetes...)-2 cebollas-3 dientes de ajo-2 puerros-250 ml de vino blanco-125 ml de aceite de oliva-azafrán-un ramito de hierbas aromáticas-1 cucharadita de pimienta en grano-sal.
  • Para la salsa rouille:
  • -4 dientes de ajo-2 chiles rojos secos, sin semillas y picados-2 rebanadas de pan sin corteza-150 ml de aceite-sal

Preparación

Pelar las cebollas

Limpiar los puerros y eliminar las hojas verdes

Retirar las cabezas de los pescados y ponerlas en una cacerola con 1 cebolla, 1 puerro, los granos de pimienta y 500 ml de agua

Cocer 20 min

Colar el caldo y reservar

Trocear los pescados grandes

Tostar unas hebras de azafrán y reservarlas

Picar el ajo, la cebolla y el puerro restantes y rehogar en 2 cucharadas de aceite

Para hacer la rouille, majar los dientes de ajo pelados, los chiles y un poco de sal

Agregar la miga mojada en agua y escurrida; mezclar y añadir el aceite en hilo hasta formar una pasta

Poner en un cazo el caldo reservado con el azafrán, la verdura rehogada, el vino, las hierbas, sal y pimienta

Cocer a fuego fuerte 5 minutos

Incorporar el pescado troceado y cocer 8 min

Unos 5 min antes de finalizar, agregar los pescados pequeños enteros

Sacar el pescado y emplatarlo

Servir con el caldo y la rouille

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