Revista Mía

Ensalada de melocotón con pollo

Apetecen las ensaladas, ¿verdad? Pues hoy vamos a hacer una muy original aprovechando una fruta tan del verano como el melocotón.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo de cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta Dieta baja en grasas
  • Precio -

Ingredientes

  • • 2 pechugas de pollo• 20 g de ensaladas tiernas (espinacas, rúcola, canónigos)• 2 aguacates• 4 melocotones• 1 limón• 1/2 cuch. de vinagre balsámico• 6 cuch. de aceite de oliva• 1 cuch. de salsa de soja• 2,5 dl de caldo de ave• sal y pimienta• 1 cuch. de cebollino• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

Poner el pollo y el caldo en una cazuela, llevar a ebullición, cocer 30 min y dejar enfriar en el caldo

Pelar los aguacates, cortarlos en láminas y rociarlas con zumo de limón

Pelar los melocotones y cortarlos también en láminas

Reservar

Mezclar el vinagre con el aceite, el azúcar y la salsa de soja

Poner las ensaladas en un bol y mezclar con el cebollino picado y un poco de vinagreta

Escurrir el pollo, cortarlo en láminas y salpimentar

Servir la ensalada con el aguacate, el melocotón y el pollo aliñados con la vinagreta restante

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