Revista Mía

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Judías mungo con mejillones

Proteínas, hidratos, fibra y muy poca grasa, así es la judía mungo.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 45 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta Dieta vegetariana
  • Precio -

Ingredientes

  • 300 g de judías mungo
  • 16 mejillones
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 hoja de alga kombu
  • 2 cuch. de salsa de soja
  • salsa tabasco
  • 1 chile
  • cilantro fresco (o perejil, que es mucho más suave)
  • 2 cm de jengibre
  • 3 hojas de lima-kaffir
  • 1 cuch. de vinagre de arroz
  • 1 lima
  • (Ingredientes que encontrarás en tiendas de cocina oriental)

Preparación

Poner las judías en una olla con el alga kombu troceada, ?el chile, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y las hojas de lima-kaffir

Cubrir con el caldo de pescado y cocer a fuego suave de 30 a 40 minutos

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor

Retirarlos del cazo según se vayan abriendo

Quitar las conchas y reservar el jugo de la cocción

Cuando las judías estén tiernas, añadir unas gotas de tabasco, poco a poco para comprobar el punto de picante

Retirar las hojas de lima-kaffir y el jengibre

Trocear el chile (o retirarlo) y aderezar con cilantro o perejil picado y un chorrito de zumo de lima

Incorporar los mejillones y un poco del jugo de su cocción

Mezclar y servir

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