Revista Mía

Pennoni rigati rellenos de gambas

Pasta y pescado (incluido el marisco ) forman una pareja muy compenetrada además de exquisita. Entre ambos ingredientes reúnen proteínas de alta calidad y fibra, básicas en una dieta cardiosaludable.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • -16 pennoni rigati (especie de macarrones gruesos para rellenar)
  • -50 g de queso rallado.
  • Para el relleno: 300 g de gambas
  • - 2 escalonias
  • -1 diente de ajo
  • - 2 ramitas de apio
  • -1 guindilla
  • -100 ml de aceite de oliva
  • - pimienta
  • -sal.
  • Para la salsa de pimiento y menta: 1 tarro de pimientos
  • -1 cebolla
  • -2 cucharadas de aceite de oliva
  • -100 g de hojas de menta
  • -100 ml de caldo de verduras
  • -1 cucharadita de azúcar
  • -pimienta
  • -sal.

Preparación

Poner la guindilla a remojo en agua templada

Pelar las escalonias y el diente de ajo; picarlos

Retirar los hilos de las ramitas de apio y partirlos fino

Pelar las gambas, retirarles las cabezas y trocearlas

Escurrir la guindilla y picarla menudo

Calentar el aceite en una sartén; rehogar las escalonias con el diente de ajo y la ramita de apio

Salpimentar

Incorporar las gambas y saltearlas 1 minuto

Agregar la guindilla y mezclar

Para hacer la salsa, escurrir los pimientos, abrirlos a lo largo, retirar las simientes y trocearlos

Pelar y picar fino la cebolla

Calentar el aceite y rehogarla sin que coja color

Añadir los pimientos, saltearlos y mojar con el caldo de verduras

Sazonar con el azúcar, pimienta y sal

Llevar a ebullición y cocer 10 minutos a fuego suave

Incorporar la menta y continuar la cocción 5 minutos más

Pasar por el pasapurés

Cocer los pennoni siguiendo las instrucciones del envase

Pasarlos por agua fría y secarlos muy bien

Rellenarlos con la preparación de las gambas y disponerlos en una fuente de horno

Rociar con la salsa de pimientos y espolvorear con el queso rallado

Cocerlos 10 minutos en el horno precalentado a 200 ºC

Servirlos calientes

Elaboración receta: Ana de Letamendía Fotos: Fernando Ramajo

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