Rape con pasta fresca

Escurrir los tomates del agua de la conserva

Abrirlos a lo largo, retirarles las simientes y cortarlos en dados

Pelar las escalonias y cortarlas en rodajas

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear los dados de tomate hasta que pierdan toda su agua

Sazonar con azúcar, pimienta y sal

En otra sartén, rehogar las escalonias en una cucharada de aceite sin que adquieran color

Incorporar el tomate salteado a la sartén, remover sobre el fuego y reservar

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén y dorar los lomos de rape durante 2 minutos por cada lado

Sacarlos con la espumadera y disponerlos en una fuente de horno

Regar con el vino blanco y 1 cucharada de aceite y  meter en el horno precalentado a 200 ºC

Cocer durante 6 minutos

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos

Agregar el aceite restante a la sartén del tomate y calentarlo

Escurrir la pasta, incorporarla a la fritada y saltearla a fuego vivo

Sacar los lomos de rape del horno y repartirlos en los platos de servir con la preparación de la pasta y espolvoreada  con el perejil picado por encima

Servir el queso rallado aparte aparte

Consejos: La carne del rape es excepcional pero también hay que reconocer que una de las más caras de la pescadería

Sin embargo esto se puede solucionar comprando rapitos, piezas de pequeño tamaño

Generalmente hay que comprar el pescado entero; pide al pescadero que te de la cabeza y la raspa central porque con ellas puedes preparar unos caldos y sopas espectaculares, así como fondos reducidos para elaborar suquet y arroces marineros

Ahora que es tiempo de tomates y ya maduran al sol, prepara la salsa con tomates naturales

Los de pera son los más carnosos y los más adecuados para hacer un concassé

Elaboración del plato: Ana de letamendía

Foto: Fernando Ramajo