Canelones de bacalao

Pelar la cebolla y picarla

Pelar y picar fino los dientes de ajo

Lavar los pimientos verdes, secarlos, abrirlos, retirarles las hebras y las semillas  y cortarlos en cuadraditos

Freír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente, añadir el pimiento verde, dar unas vueltas y, 2 minutos después, agregar los pimientos de piquillo cortados en trocitos

Seguir rehogando

Incorporar la pulpa de pimiento choricero y la salsa de tomate; dar unas vueltas sobre el fuego

Agregar el bacalao, previamente desmigado, y saltear todo junto

Retirar del fuego y dejar enfriar

Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo que indique el envase

Sacarlos uno a uno y escurrirlos sobre un paño limpio

Repartir el bacalao preparado sobre las placas de los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada con mantequilla

Hacer una salsa besamel: rehogar la harina con la mantequilla y añadir la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer 10 minutos, removiendo constantemente

Verter la besamel sobre los canelones

Espolvorearlos con parmesano rallado y gratinarlos en el horno hasta que el queso se  dore

Servir enseguida