Vichyssoise

Limpiar bien los puerros, retirar la parte verde de las hojas y conservar los tallos

Retirar la primera capa de 'piel' y pasar los por agua debajo del grifo para limpiarlos

Cortar longitudinalmente en dos mitades y luego trocear en porciones de unos 2-3 cm de grosor

Reservar

Pelar las patatas, lavar y cortar en dados

Añadir la mantequilla en una cazuela

En cuanto esté caliente, introducir las patatas, mezclar y rehogar un par de minutos

Añadir los puerros y pochar, asegurándonos de que queden transparentes pero sin llegar a tostarse

Salpimentar

Añadir el caldo de pollo y cocer los ingredientes durante unos 30 minutos aproximadamente

Después, triturar con la ayuda de una batidora o robot de cocina y dejar templar

Cuando haya perdido el calor, tapar e introducir en la nevera durante un par de horas para que se enfríe completamente

Una vez la crema se haya enfriado del todo, verter la nata y mezclar para que se integre bien con el puré de patata y puerro

Probar y, si fuera necesario rectificar de sal y pimienta

Servir bien frío en la mesa y decorar con unas virutas de jamón serrano, cebollino y puerro frito

Consejos y apuntes: Para una versión vegetariana, podemos sustituir el caldo de pollo por uno de verduras y directamente eliminar las virutas de jamón

A pesar de ser un plato tradicionalmente frío, también se sirve caliente