Calabacín relleno de ensalada de lentejas y mousse de sobrasada

Lavar el calabacín y cortar los 2 extremos

Con una mandolina cortar en finas láminas longitudinales y pincelar por ambas caras con aceite de oliva

Calentar una plancha y cocinar las láminas de calabacín durante unos minutos, hasta que queden doradas

Sazonar

Reservar templadas

Poner en la batidora la sobrasada, la nata y un poco de sal, batir hasta tener una crema suave

Añadir el queso de Mahón troceado, seguir batiendo hasta conseguir una textura suave y espumosa

Meter en la nevera hasta el momento de servir

Lavar repetidas veces las lentejas

Pelar una zanahoria y cocer en agua salada hasta que esté tierna

Escurrir el agua y refrescar en abundante agua fría

Cortar en pequeños dados

Trocear el tomate también

Pelar y picar media cebolla morada en trozos de igual tamaño que los de las verduras anteriores

Mezclar todas las verduras con las lentejas

Rallar media lima, exprimir su zumo y agregar ambas cosas a la mezcla

Preparar una vinagreta en un cuenco amplio, batiendo el aceite junto con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta

Cuando la mezcla haya emulsionado y todos sus ingredientes estén integrados, regamos la ensalada con ella y removemos bien

A la hora de emplatar, enrollar las tiras de calabacín, poner el mousse en una manga pastelera y rellenar cada rollito hasta la mitad

Rematar con la ensalada y adornar con un brote tierno