Carpaccio de bacalao con naranja
Para desalar mejor el bacalao, mantenlo siempre en el frigorífico dentro de un bol con agua. Además, ten siempre en la nevera una botella de agua fría. Así, al cambiar el agua, no se somete al bacalao a cambios de temperatura y su textura se mantiene más firme.
Ficha
- Tiempo de preparación 15 min
- Tiempo de cocción -
- Porciones 4
- Tipo de receta (n/a)
- Precio -
Ingredientes
- 200 g de láminas de bacalao
- 1 manojo de canónigos
- 2 naranjas
- 150 ml de salsa de soja
- Aceite de oliva
- 1 pizca de wasabi
- Cebollino
- Perejil picados
- Pimienta
- Vinagre
- Sal.
Preparación
Una vez desalado el bacalao, laminarlo lo más fino posible
Pelar las naranjas y cortar en gajos, reservando el jugo que suelten
Lavar los canónigos y secarlos
Disponer en el fondo del plato unos pocos canónigos
Poner encima las láminas de bacalao y los gajos de naranja
Mezclar el aceite de oliva con unas gotas del zumo de naranja reservado y otras de vinagre; sazonar con sal, las hierbas picadas y un poco de pimienta
Rociar el carpaccio de bacalao con la vinagreta
Servir aparte un poquito de salsa de soja mezclada con el wasabi para los paladares más atrevidos o de gusto oriental
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