Estofado de buey a la 'bourguignon'
Acompaña esta receta con un puré tradicional de patata hervida y mantequilla.
Ficha
- Tiempo de preparación + de dos horas
- Tiempo de cocción + de dos horas
- Porciones 4
- Tipo de receta Dieta sin gluten
- Precio -
Ingredientes
- 1 kg de carne magra de buey
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 150 g de beicon
- 12 cebollitas francesas
- 400 g de champiñones
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- Perejil fresco
- Pimienta molida
- Sal
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 dietes de ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de mantequilla
Preparación
Picar el beicon en tiras pequeñas y freírlo en una cacerola
Retirarlo con una espumadera
En la misma cacerola, saltear la carne cortada para estofado, hasta que esté dorada
Reservar con el beicon
Añadir a la cacerola la zanahoria y la cebolla picadas y rehogarlas
Volver a poner la carne y el beicon en el recipiente
Salpimentar y mover bien todos los ingredientes, para que se mezclen
Espolvorear con harina y remover bien, que todo quede homogéneo
Regar con el vino y el caldo hasta cubrir la carne
Añadir el tomate concentrado, el ajo picado y las hierbas
Cocerlo todo a fuego lento, pero que rompa el hervor
Tapar la cacerola y ponerla en la parte baja del horno precalentado a 160ºC
Poner en el horno a 150ºC durante 3 horas
Caramelizar las cebollitas con una cucharadita de mantequilla y una de aceite de oliva
Una vez derretida la mantequilla, añadir las cebollitas peladas y enteras
Saltearlas a fuego moderado unos 10 minutos
Agregar 50 ml de caldo y salpimentar
Tapar y cocer durante 40 minutos
Calentar la mantequilla y el aceite restantes en una sartén a fuego fuerte
Dorar los champiñones y reservarlos
Apagar el horno, retirar la carne de la cacerola y ponerla en una cazuela limpia
Ponerle las cebollitas y los champiñones encima, hervir 2 minutos a fuego fuerte, para espumar la grasa
Verter la salsa sobre la carne y las verduras y cocer a fuego lento 3 minutos