Ensalada de primavera con patatas y mostaza

Coloca las patatas en una cacerola mediana y cúbrelas con un poco de agua

Deja hervir y cocina las patatas durante unos 15 minutos

Escúrrelas y déjalas enfriar hasta que estén casi a temperatura ambiente

Puedes acelerar el proceso cubriéndolas con agua fría y reemplazando el agua varias veces a medida que se caliente

Mientras tanto, pela las cebolletas

Bate el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en el fondo de un recipiente pequeño con tapa hasta que la sal y el azúcar se disuelvan

Corta los bulbos y las partes verdes en rodajas muy finas y sumérgelas en la mezcla de vinagre

Tápalos y ponlos en la nevera hasta que esté listo para usarlos

Vuelve a llenar la cacerola de las patatas con agua con sal y déjala hervir

Recorta los extremos duros de los espárragos y una vez que el agua esté hirviendo, agrégalos a la olla

Un minuto después, agrega los guisantes

Dos minutos más tarde, escurre ambos vegetales y colócalos en un bol

Corta los espárragos cocidos, pica las patatas en trozos de tamaño moderado y corta los rábanos lo más finos posible, mezclando todos los ingredientes en el bol

Corta algunas de las cebollas verdes reservadas en rodajas finas y agrégalas al tazón también

Cuando estés lista para servir la ensalada, bate los ingredientes del aderezo y rocía la ensalada con él

Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto

¡y a disfrutar!