Alcachofas fritas con ajoblanco de nueces y uvas

Tritura ligeramente las nueces junto con el pan y el agua

Déjalo reposar unas horas en la nevera

Añade el ajo y el vinagre y tritúralo todo, hasta formar una pasta homogénea

Incorpora la sal y móntalo con el aceite

Después, pásalo a través de un colador fino y reserva

Retira las capas duras de la alcachofa y quédate con el corazón

Quita las puntas más duras y el tallo

Vacía el interior con la ayuda de una cuchara vaciadora y pártelas en cuartos

Consérvalas cubiertas en aceite con unas ramas de perejil, para evitar que se oxiden

Cocina las alcachofas con ese mismo aceite, siempre que retires el perejil

Confítalas a una temperatura suave (unos 80 °C)

Cuando estén tiernas, resérvalas

Calienta ese mismo aceite y fríe las alcachofas, hasta que se doren bien

Escurre sobre papel absorbente y sazónalas ligeramente

Coloca las alcachofas en un plato sopero dibujando un semicírculo y forma otro círculo más pequeño con las uvas

Sirve el ajoblanco en un bol

Termina con unos cogollos de hierbabuena, unas vueltas de pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen en el ajoblanco