Arroz con langostinos

1- Preparar un caldo de pescado

Poner una olla con 1 y 1/2 litro de agua a hervir junto con las raspas y la cabeza de pescado, sal y perejil

Cocer durante unos 20 minutos

Colar, añadir el azafrán, diluirlo y mantener el caldo muy caliente

Escaldar las habas en agua hirviendo

Refrescarlas en agua fría, escurrirlas y pelarlas

Reservar

2- Escaldar el pimiento en agua hirviendo durante 2 minutos; refrescarlo en agua fría

Pelarlo, abrirlo a lo largo, retirar los nervios y las simientes y cortarlo en dados pequeños y uniformes

Limpiar los calamares, retirarles las cabezas y los tentáculos, sacarles la pluma y la bolsa de tinta y cortar el cuerpo en aros finos

Pelar y picar fino los dientes de ajo

3- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar el ajo picado y los dados de pimiento

Incorporar los aros de calamar, salpimentar y mantener la cocción a fuego suave durante 5 minutos

4- En una paellera, calentar el aceite restante y saltear el arroz, removiéndolo hasta que esté transparente

Agregar todos los ingredientes preparados anteriormente

5- Mojar con 8 dl de caldo de pescado muy caliente o hirviendo

Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción de 18 a 20 minutos

Rectificar la sazón si se desea y agregar el caldo reservado si fuera necesario

Cinco minutos antes de finalizar la cocción, incorporar los langostinos descongelados y las habas

Servir caliente