Cordero relleno a la menta

Retirar el exceso de grasa de la pierna de cordero y deshuesarla

Picar el jamón y ponerlo en un bol, añadir el queso de cabra desmigado y las hierbas aromáticas picadas

Mezclar muy bien todos los ingredientes y reservar

Salpimentar la pierna de cordero por dentro y rellenarla con la preparación del jamón

Coser las aberturas de la pierna y atarla para que conserve su forma durante la cocción

Ponerla en una fuente de horno y salpimentar

Incorporar las cabezas de ajo enteras y regar con el aceite de oliva

Meter la fuente en el horno precalentado a 210 ºC y asar durante 30 minutos

Bajar la temperatura a 180 ºC y continuar la cocción durante 50 minutos más, regando la carne de vez en cuando con los jugos de la cocción

Lavar las hojas de menta, escurrirlas y picarlas menudo

Poner en un cazo el azúcar con el agua y calentar a fuego lento, hasta que el azúcar se derrita

Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio durante 3 minutos

Retirar del fuego y agregar el vinagre, las hojas de menta, sal y pimienta

Tapar el cazo y dejar reposar durante 15 minutos como mínimo

Cortar la pierna de cordero en lonchas, disponerlas  en una fuente, adornar con las cabezas de ajo y servir con la salsa aparte