Blanqueta de ternera con salsa de queso

Retirar toda la grasa a la ternera y cortarla en dados regulares

Retirar la parte verde del puerro y cortar en rodajas la parte blanca

Pelar y picar la cebolla

Retirar los hilos al apio y cortarlo en rodajas

Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos de ternera

Retirar la carne de la cacerola y, en el mismo aceite, rehogar el puerro, la cebolla y el apio, sin dejar que cojan color

Volver a incorporar la ternera, regar con el caldo de carne y sazonar con el manojo de hierbas aromáticas, pimienta y sal

Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante 45 minutos

Mientras preparar la salsa de queso

Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una  sartén honda con  2 cucharadas de aceite caliente

Retirar del fuego y agregar de golpe la cerveza

Continuar la cocción durante 5 minutos más

Incorporar la mostaza y el queso de cabra desmigado

Salpimentar

Dar un hervor y triturar la salsa con la batidora eléctrica

Pasar por un colador y poner en una cacerola

Escurrir bien la carne de su guiso e incorporarla a la salsa de queso

Calentar sin que dejar que hierva

Servir con el cilantro picado en un pequeño bol aparte para que los comensales, si lo desean, espolvoreen un poco por encima

Elaboración de la receta: Ana de Letamendía

Foto: Fernando Ramajo