Revista Mía

Rape en salsa de escalonias

La carne del rape es una de las más apreciadas entre los pescados blancos. Es fina, compacta, y no tiene espinas molestas. ¡Y además no engorda!

Ficha 

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 15 min
  • Porciones -
  • Tipo de receta Dieta sin gluten
  • Precio -

Ingredientes

  • - 900 g de lomo de rape
  • - 3 tomates rojos
  • - 1 00 ml de caldo de pescado
  • - 2 cucharadas de aceite
  • - Pimienta
  • - Sal
  • Para la salsa de escalonias:
  • - 6 escalonias
  • - 50 ml de vinagre de vino blanco
  • - 200 ml de caldo de verduras
  • - 2 cucharadas de mantequilla
  • - Unas ramitas de eneldo

Preparación

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos

Escurrirlos, pasarlos por agua fría, pelarlos, retirarles las simientes y cortarlos en dados pequeños

Saltearlos en 1 cucharada de aceite

Pelar las escalonias y picarlas fino

En una sartén, rehogarlas con la mantequilla sin que cojan color

Agregar el vinagre

Cuando se consuma, incorporar el caldo de verduras y reducirlo a la mitad

Pasar el conjunto por la batidora y luego por un colador

Reservar

Con un cuchillo afilado, quitarle toda la piel y el cartílago al rape y separar los lomos

Cortarlos en medallones pequeños

Salpimentar el pescado

Untar con el aceite restante una fuente de horno

Colocar el rape en ella

Mojar con el caldo de pescado y hornear a 180 ºC durante 8 minutos

Retirar del horno, escurrirlo y reservar al calor

Colar el jugo de la cocción y agregarlo a la salsa de las escalonias

Reducir hasta la mitad a fuego medio

Picar el eneldo e incorporarlo a la salsa

Servir el rape con los dados de tomate y la salsa de escalonias

Nuestro consejo: El rape es un pescado delicioso pero caro

Si quieres que resulte más barato, compra rapitos enteros

Di al pescadero que  te saque ls lomos, los limpie y que te de la cabeza y el cartílago central

Con estos despojos puedes preparar un sabroso caldo de pescado que enriquecerá cualquier sopa, guiso o arroz marinero

Elaboración de la receta:  Ana de Letamendía

Foto: Fernando Ramajo

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