Revista Mía

Bacalao con sanfaina

Tradicionalmente, el bacalao es el pescado protagonista de la Cuaresma.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta Dieta baja en grasas
  • Precio -

Ingredientes

  • -600 g de lomos de bacalao desalado (en porciones)
  • - 300 ml de aceite de oliva
  • - 20 g de harina
  • - 300 g de cebolla
  • - 600 g de tomates maduros
  • - 2 dientes de ajo
  • - 3 pimientos rojos italianos (alargados)
  • - 2 berenjenas
  • - pimienta molida
  • - sal.

Preparación

Enharinar los lomos de bacalao y dorarlos en una sartén con un poco de aceite caliente; Escurrirlos sobre papel aborbente y reservar

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas; saltearlos durante 1 minuto a fuego lento en la misma sartén donde se rehogó el bacalao

Agregar la cebolla cortada en juliana fina y los pimientos, limpios, sin semillas y cortados en dados pequeños

Dejar cocer 30 minutos a fuego bajo

Lavar y secar las berenjenas; dotarlas en cuadraditos, enharinarlos ligeramente (la manera más fácil es meterlos en una bolsa con 1 cucharada de harina y sacudirlos), freírlos en una sartén con aceite y añadirlos a la preparación anterior

Retirar el exceso de aceite de la sartén e incorporar los tomates, pelados y picados

Salpimentar y cocer el conjunto durante 15 minutos

Incorporar el bacalao a la sartén junto con agua (al gusto para que quede más o menos espesa la sanfaina); calentar el conjunto y servir inmediatamente

Nota: para desalar el bacalao, poner los trozos en un recipiente lleno de agua fría

Mantener durante 36 horas cambiando el agua en tres o cuatro ocasiones

Nuestra recomendación es que el recipiente se mantenga guardado en la nevera durante el proceso de desalado

El tiempo recomendado para los lomos varia entre 24 y 36 horas, dependiendo del grosor

Por su parte, la sanfaina o samfaina es una receta de verdura  tradicional de Cataluña y el País Valenciano, muy similar al pisto que se prepara en otras comunidades autónomas

Elaboración de la receta: Ana de Ltamendia

Foto: F

Ramajo

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