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Chuleta de ibérico con salsa de limón y alcaparras

La carne del cerdo ibérico, que solo se cría en las dehesas españolas, es jugosa, tierna y de exquisito aroma. Esta receta te lo demostrará.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • 4 chuletas de cerdo ibérico de riñonada
  • 75 g de harina
  • 1 dl de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1,25 dl de vino blanco
  • 5 dl de caldo de carne
  • 60 g de alcaparras
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Mezclar la harina con sal y pimienta en un plato

Pasar las chuletas por esta mezcla y sacudir el exceso

Calentar el aceite en una sartén y dorar las chuletas por ambas caras; retirarlas de la sartén, escurrirlas y reservar

En la misma sartén, saltear a fuego suave el ajo previamente picado y el romero

Desglasar con el vino, raspando el fondo y las paredes de la sartén para recuperar todos los jugos

Dejar reducir a la mitad a fuego alto

Agregar el caldo y dejar reducir de nuevo a la mitad (unos 5 minutos)

Incorporar las alcaparras y el zumo de limón, dar unas vueltas y rectificar la sazón con sal y pimienta

Volver a incorporar las chuletas a la sartén y dar un hervor

Servir las chuletas napadas con la salsa

Acompañar con unas patatas cocidas

Realización del plato: Milagros Balta

Foto: Fernando Ramajo

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