'Magret' con espárragos marinados

En un recipiente de cristal, mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre balsámico y el tabasco para hacer una marinada

Cortar los espárragos desechando la parte más leñosa; disponerlos en un bol y rociarlos con la marinada preparada

Dejar macerar durante 30 minutos

Dar unos cortes en diagonal a la piel de los magrets (sólo la piel, sin llegar a la carne) para que vaya soltando la grasa al cocinarlo

Untarlos con la miel y espolvorearlos con los granos de pimienta machacados

Calentar una sartén y asar los magrets a fuego medio  durante unos 5-6  minutos por la parte de la piel (retirar la grasa que vaya soltando para que la carne no se cueza en ella)

Darle la vuelta y asar otros 4 o 5  minutos, dependiendo del punto de cocción deseado

Retirar de la sartén y taparlos con papel de aluminio

Eliminar la grasa de la sartén

Verter en ella el caldo de carne y desglasar al fuego hasta que se reduzca

Reservar

Calentar una cucharada de aceite y saltear los espárragos durante 3 minutos

Escurrirlos y espolvorearlos con la sal en escamas

Filetear los magrets en medallones  y servirlos con los espárragos y la salsa en un bol aparte

Consejo: los magrets deben estar a temperatura ambiente a la hora de cocinarlos, así que sácalos de la nevera unas dos horas antes para que se atemperen

Realización del plato: Ana de Letamendía

Foto: Fernando Ramajo