Revista Mía

Así se hacel a auténtica pastela marroquí

Si te gusta probar sabores diferentes, anímate a preparar la pastela –la puedes hacer con pollo- típica de la cocina marroquí. Un plato especiado que mezcla lo dulce y lo salado jugando con sugerentes y sabrosos matices.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 45 min
  • Tiempo de cocción 1 hora
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • Para el relleno:
  • 2 pichones
  • 2 cebollas
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • una pizca de azafrán
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Para la pasta de almendras:
  • 200 g de almendras peladas
  • 1 cucharadita de esencia de naranja
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Además:
  • 1 paquete de masa brick
  • 150 g mantequilla
  • 1 yema
  • azúcar glas y canela molida para decorar.

Preparación

Para hacer el relleno

Pelar y picar las cebollas

Limpiar los pichones, salpimentarlos, atarlos y dorarlos en una cacerola con un poco de aceite

Retirarlos

Agregar la cebolla a la cacerola y sofreírla unos minutos

Sazonar con el cilantro y el perejil picados, azúcar, sal, jengibre molido, canela y azafrán

Volver a incorporar los pichones a la cacerola, cubrirlos con agua y cocer 45 minutos, tapados

Darles la vuelta a mitad de la cocción

Sacar los pichones de la cazuela y reservarlos

Seguir la cocción de la salsa durante 20 minutos más (reducir hasta conseguir aproximadamente 1/2 litro)

Retirar la grasa de la salsa y ponerla de nuevo al fuego

Añadir los huevos batidos, uno a uno, y, sin dejar de remover, cocer suavemente hasta que se espese

Retirar del fuego, rectificar la sazón y dejar entibiar

Retirar la piel a los pichones, deshuesarlos y desmenuzar su carne

Incorporarla a la cacerola y mezclar bien

Para hacer la pasta de almendra

Calentar el aceite en una sartén y dorar las almendras

Escurrirlas y dejarlas enfriar sobre papel de cocina; triturarlas en la túrmix junto con la esencia de naranja, la canela y el azúcar

Para el molde

Enmantequillar con un pincel de cocina un molde redondo

Disponer sobre el fondo 4 láminas de masa brick pintadas previamente con mantequilla derretida (colocarlas de forma que sobresalgan por los laterales)

Sobre esta base, disponer una capa de la mezcla de pichón, encima esparcir una de la pasta de almendra y cubrir con 2 hojas de brick del tamaño delmolde pintadas con mantequilla

Repetir la operación de las tres capas hasta completar el molde

Terminar con una capa de brick untada de mantequilla y cerrar con los laterales que sobresalen dela base

Por último, pintar la superficie con yema de huevo batida

10

Hornear 30 minutos en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la pastela se dore

Retirar del horno, desmoldar sobre una fuente y espolvorear con azúcar glas mezclado con canela molida

Servir caliente

Consejo: la receta tradicional, como se prepara en Marruecos, es con pichones o paloma, pero también puedes prepararla con pollo

En algunas casas se le añade también unas pasas de Corinto al relleno

Saber más: aunque hoy la pastela no falta en ningún banquete (diffa) en las casas marroquíes para celebrar cualquier festividad –sobre todo bodas y nacimientos-, su origen hay que buscarlo en las cocinas de Al-Andalus

Fue con la expulsión de los musulmanes de España -muchos se asentaron en el Norte de África- cuando este plato pasó a ser típico de la gastronomía del Magreb, especialmente de Marruecos, Túnez y Argelia

Foto: Fernando Ramajo

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