Bacalao con verduras en paquete de brick

Cómo conseguir que esta receta quede perfecta:

Al cocinar una carne o un pescado en papillote (es decir envuelto en papel de aluminio o papel de horno) se cocinan los alimentos en su propio jugo. El resultado son recetas muy ligeras y saludables que llevan muy poca grasa (solo unas gotas de aceite). En este caso se sustituye el papel de horno por una lámina de masa brick, que hace de envoltorio y también aporta un toque crujiente al plato.

Para que el pescado no se seque en el horno, se cocina muy poco tiempo. Pero claro, eso puede hacer que a las verduras les falte cocción. Por lo tanto, es muy importante cortar las verduras muy finas y pasarlas por agua hirviendo unos segundos para que cuando lleguen al horno estén a medio hacer. Otra alternativa es pasarlas por la sartén, en vez de hervirlas, y que, después, terminen de cocinarse en el horno. Si te gusta comer verdura al dente, puedes saltarte cualquiera de estos dos pasos y ponerlas crudas en la masa brick para que se cocinen ligeramente.

Si preparas este plato en temporada (de invierno a la primavera) apuesta por bacalao fresco, si lo haces en otra época del año, elige un buen lomo de bacalao en salazón, de calidad y desálalo muy bien.

Esta receta es ideal para preparar en una comida especial, ya que no lleva trabajo -prácticamente todo lo hace el horno- y queda un pescado muy sabroso. Eso sí, es muy importante conocer muy bien el horno para que quede en su punto, ni crudo ni pasado. Sirve los paquetes de masa brick cerrados en los platos y que sean los comensales los que descubran el secreto que hay dentro. ¡Les va a encantar!