Revista Mía

Cuscús a la trapanesa

Una receta de cocina siciliana que representa perfectamente la fusión de culturas.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 1 hora 30 min
  • Tiempo de cocción -
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • 500 g de cuscús
  • 400 g de pargo rojo
  • 250 g de pescadilla
  • 350 g de besugo
  • 2 cebollas
  • 1 tallo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 300 g de pulpa de tomates
  • 50 g de almendras picadas
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Lavar el pescado, retirar las entrañas, las espinas y cortar la cabeza y la cola

Colocar la cabeza y la cola en una cacerola grande, agregar una cebolla pelada, un tallo de apio y una hoja de laurel

Cubrir con abundante agua, cocinar durante aproximadamente una hora y colar el caldo

Reservar

Filetear y limpiar el pescado de espinas

Picar la segunda cebolla con los dientes de ajo y el perejil

Poner todo en la sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y sofreír

Añadir la pulpa de tomate

Agregar los trozos de pescado y un poco de caldo

Echar un poco de azafrán, pimentón y las almendras picadas

Cocinar la salsa durante unos 20 minutos, sazonar con sal y pimienta

Retirar los trozos de pescado de la salsa y reservar

Extender el cuscús en una bandeja

Agregar 300 ml de caldo de pescado hirviendo

Dejar reposar durante unos minutos hasta que se absorba todo el líquido

Separar bien los granos con ayuda de un tenedor

Mezclar con la salsa reservada y servir con unos trozos de pescado

Picar finamente un poco de perejil fresco para coronar el plato y poner como complemento la salsa para añadir al gusto

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