Lasaña de berenjenas, requesón y sobrasada

Lavar las berenjenas, retirar los extremos y cortarlas en rodajas finas (de menos de 1 cm)

Salarlas por los dos lados y dejarlas reposar unos 30 minutos para que expulsen el amargor

Precalentar el horno a 180 ºC

Secar bien las berenjenas y ponerlas en la bandeja del horno

Con un pincel, darles un poco de aceite y hornearlas 20-30 min, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta a mitad de la cocción

Poner en un cuenco el requesón y el queso parmesano rallado; picar la albahaca e incorporarla también; mezclar los tres ingredientes

Retirar la piel de la sobrasada y desmenuzarla

Tostar los piñones en una sartén sin engrasar, a fuego lento y moviéndolos

Untar una bandeja de horno con aceite de oliva y montar la lasaña: primero una capa de berenjena; a continuación, la mitad del requesón; sobre este, una fina capa de sobrasada y piñones, y, finalmente, mozzarella rallada; espolvorear un poco de orégano sobre ella

Volver a poner una capa de berenjena, otra de requesón (la otra mitad), sobrasada y piñones y cubrir con la última capa de berenjena

Salpimentar al gusto y cubrir con la mozzarella rallada

Introducir la bandeja en el horno ya precalentado a 180 ºC y hornear durante 30-40 minutos, hasta que la mozzarella esté gratinada y el queso del interior y la sobrasada fundidos