Salmón con espuma Ras-el-hanout y espinacas

Poner una cazuela de barro al fuego y añadir unas gotas de aceite de oliva

A continuación, agregar dos dientes de ajo machacados y una cebolla picada

Incorporar una pizca de sal y remover

Cocinar durante unos minutos para que se pochen los ingredientes

Agregar el tomate rallado y dejar que se evaporar el caldo

Picar el eneldo y espolvorear

Incorporar los lomos de salmón y regar con 200 ml de vino blanco

Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio durante diez minutos

Dar la vuelta al salmón y dejar otros diez minutos más a fuego medio

Para la espuma, mezclar en un cuenco 25 ml de vino blanco, el Ras el-Hanout, el zumo de limón y las yemas

Poner al baño maría y, sin dejar de batir, dejar que alcance una temperatura de 70°C Añadir la mantequilla de cucharilla a cucharilla

Cuando la salsa ha conseguido una consistencia gruesa, apartar y salpimentar

Para la guarnición, lavar muy bien las hojas de las espinacas, pelar y laminar dos dientes ajo y cortar media cebolla

Poner al fuego la sartén y verter un chorro de aceite

Cuando esté caliente, agregar los ajos, la cebolla y sofreír a fuego lento, hasta que reblandezcan

Incorporar las espinacas

Tapar la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos

Poner sobre el plato una capa de espuma, una de espinacas y el lomo de salmón

Cubrir con espuma y salpicar con las almendras troceadas