Revista Mía

Filet Mignon con panceta ibérica

Una pieza de vacuno especialmente jugosa y tierna.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo de cocción -
  • Porciones 4
  • Tipo de receta Dieta sin gluten
  • Precio -

Ingredientes

  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Punta del solomillo de vacuno (filet mignon)
  • 8 láminas finas de panceta ibérica

Preparación

Limpiar bien el solomillo de partes grasas y otras impurezas y trocear en cuatro, dejando una pieza individual de considerable grosor

Embadurnar la carne con aceite de oliva y extender por toda la superficie con ayuda de los dedos

Sazonar con sal y pimienta

Rodear los medallones de filet mignon con una loncha de panceta ibérica, cubriendo todo su contorno

Atar con hilo de cocina y doble nudo para fijar bien

Cortar los extremos del cordel

Calentar aceite de oliva en una sartén

Cuando esté caliente, colocar los medallones sobre la superficie y dorar por ambas caras, aproximadamente 3 minutos por cada lado

Colocarlos finalmente de canto para dorar la panceta también, por todo su contorno

Retirar del fuego

Quitar el hilo de cocina y servir

Consejos y apuntes: Filet mignon es el término francés para designar a una parte noble de la carne de vacuno, concretamente la punta del solomillo

Dado que se extrae muna pieza muy pequeña por cada res, su precio es de los más caros

No es especialmente sabrosa, pero sí tierna, jugosa y suave

Es una parte que apenas tiene grasa y por ese motivo es habitual que se cocine envuelta en panceta o bacon

Pese a que el punto siempre lo debe poner el comensal, esta receta suele servirse sellada y dorada por fuera y rosa por dentro

En caso de que se desee bien hecho, lo mejor será abrirlo como un libro para pasarlo a la plancha o la parrilla

El jugo que suelta la propia carne sirve para regar la pieza a la hora de emplatar y se puede acompañar de guarniciones de patatas, verduras, ensalada… O ponerte aún más gourmet y combinarlo con foie y manzana asada

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