Receta de Bacalao al pil pil

Aceite de ajo y guindilla:Pelar y picar los ajos en láminas finas

Poner los en un cazo junto con la guindilla y la mitad del aceite de oliva virgen extra (200ml)

Acercar al fuego y dejar que se doren los ajos ligeramente, colar y reservar, por un lado, el aceite aromatizado y las láminas de ajo doradas, por otro

Bacalao:El bacalao lo haremos de la siguiente manera: Colocar una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva

Cuando esté caliente, colocar las porciones en ella, con la piel hacia abajo y mover ligeramente la sartén, para que la piel no se adhiera a ella

Después dejar durante un par de minutos sin tocarla para nada, de esta manera la piel nos quedara dorada y crujiente

Retirar del fuego, dar la vuelta a los lomos de bacalao y dejar reposar durante 2-3 minutos

Lograremos un punto del pescado perfecto

Pil pil:El agua que nos soltara el pescado la aprovecharemos para la creación de nuestro pil pil:En un bol batiremos con ayuda de una varilla el agua de bacalao e iremos agregando en hilo fino el aceite aromatizado de ajo y guindilla y alternando también con aceite de oliva virgen extra, para equilibrar aromas y frescor