Revista Mía

Bacalao a la vizcaína (bizkaina)

Es una de las recetas de bacalao por antonomasia. Aprovechando la época de cuaresma, he aquí una receta clásica, ligeramente actualizada, por el método de realizar la salsa. Aunque el resultado en apariencia es el mismo, realmente es mucho mejor. No te quedes sin probarla esta Semana Santa.

Ficha 

  • Tiempo de preparación 15 min
  • Tiempo de cocción 45 min
  • Porciones 4
  • Tipo de receta (n/a)
  • Precio -

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalado de 200 grs cada uno
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas
  • 4 pimientos choriceros
  • Concentrado de manzana
  • c/s de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina

Preparación

Pelar y picar las cebollas en juliana

Pelar los ajos

Poner todo en la cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva y acercar al fuego

Agregar una pizca de sal y rehogar durante el tiempo necesario hasta que la verdura quede tierna (20 minutos aproximadamente)

Mientras, despepitar los pimientos choriceros

Una vez la verdura esté pochada, colocar los choriceros encima, con la carne hacia abajo y cubrir con una tapa

Cocinar durante unos 20 minutos más, con cuidado de que el fondo no se agarre

Al estar la cazuela cubierta, los choriceros se irán hidratando poco a poco, con los vapores que desprenden los ajos y las cebollas al rehogar

Se impregnarán también de todo su perfume

Pasado el tiempo, ya con los choriceros bien hidratados, pasar la verdura por el robot de cocina durante un minuto y medio o dos, agregando también el concentrado de manzana

Colar el resultado y reservar

El bacalao lo haremos de la siguiente manera: Colocar una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva

Cuando esté caliente, colocar las porciones en ella, con la piel hacia abajo y mover ligeramente la sartén, para que la piel no se adhiera a ella

Después dejar durante un par de minutos sin tocarla para nada, de esta manera la piel nos quedara dorada y crujiente

Retirar del fuego, dar la vuelta a los lomos de bacalao y cubrir con una tapa

Dejar reposar durante 2-3 minutos

Lograremos un punto del pescado perfecto

Con el agua resultante de la cocción del pescado, rebajar la salsa bizkaina

Si es necesario rebajarla más, agregar caldo de pescado o agua en su defecto

Servir el Bacalao con la salsa al gusto

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