La cocina a baja temperatura ha dejado de ser un secreto que muy pocos pueden probar. Una de las razones principales son las redes sociales que, han democratizado y globalizado los tips y trucos de cocineros profesionales y con estrellas Michelin, como Ferran Adrià o Dabiz Muñoz. Uno de los secretos es la cocina a baja temperatura. Ya ha dejado de ser un secreto exclusivo de los grandes chefs para convertirse en una tendencia que revoluciona la gastronomía doméstica. Se puede hacer con un electrodoméstico muy barato y con resultados óptimos. Además, es una herramienta que se puede utilizar en casa fácilmente, como ocurre con este que dice adiós al microondas. El artilugio en cuestión se llama roner y es un dispositivo que se puede utilizar en cualquier superficie, ya sea un bol, una jarra o una bandeja donde poder echar agua para la cocción a baja temperatura.
Un electrodoméstico diseñado por los hermanos Roca
Un roner es un electrodoméstico utilizado en la cocina para cocer alimentos a baja temperatura mediante el método de cocción sous-vide. Su función principal es calentar y mantener el agua a una temperatura constante durante largos períodos, lo que permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme, sin riesgo de sobrecocción. Una de las ventajas es que mantiene los alimentos jugosos gracias a la conservación al vacío y que se cocina con sus propios jugos.
El término roner proviene del apellido de Joan Roca, uno de los hermanos Roca del famoso restaurante El Celler de Can Roca en España. Ellos son una de las figuras más importantes de la cocina innovadora. Ellos popularizaron este tipo de tecnología en la alta cocina.
Dónde conseguir un roner económico
Si tienes la Thermomix, no necesitas esta máquina en tu despensa porque en las nuevas tiene una función especial para cocinar largas horas a baja temperatura. Incluso en las versiones antiguas de este robot de cocina, también se puede programar esta cocción durante largas horas. Si no tienes un robot de cocina, puedes conseguir un por menos de 60 euros.
Este electrodoméstico está disponible en Amazon en distintas versiones, con distintos precios. Este es de la marca Wancle (59,99 euros). Se trata de un dispositivo de 1100 W y a prueba de agua si se sumerge. Este electrodoméstico tiene un funcionamiento especial. Consigue que el agua se caliente a la temperatura adecuada de forma silenciosa y rápida. Es muy práctico y fácil de usar porque tiene una pinza con la que poder sujetar el roner con la superficie, ya sea una olla o un recipiente con agua.
En Cecotec, además de tener electrodomésticos útiles, como su robot de cocina para la preparación de alimentos, tiene un roner (79,90 euros). Tiene una potencia de 1000 W, lo que permite calentar rápidamente el agua. Además de ser un diseño liviano, pequeño y práctico, el roner de esta marca tiene conectividad de wifi, "para controlar y ajustar el sous vie desde cualquier lugar y en cualquier momento". Otra característica es que su reloj tiene hasta 100 horas de programación.
Una alternativa menos económica es una cocedora al vacío de baja temperatura. Esta es de la firma WMF (245,99 euros) y tiene los dos pasos necesarios para cocinar a baja temperatura: envasadora al vacío y cocción lenta. Se puede regular la temperatura de 35 ºC a 90 ºC, se puede poner el temporizador para un máximo de 72 horas y tiene una potencia 1500 W. Ahora solo queda, probar este electrodoméstico para que tus platos tengan un toque de estrella Michelin.
