Cheesecake de calabaza y bourbon

Para hacer la base, utiliza un molde desmontable de 22 centímetros (aproximadamente) para crear un fondo plano, lo que hará que sea más fácil desmoldar depuués

Bloquea bien el molde para que no se salga el contenido

Mezcla las galletas machacadas con las nueces, los edulcorantes y la mantequilla en un bol grande

Dispón la mezcla en el molde previamente preparado y presiona bien para que quede uniforme y sellado sobre el fondo

El grosor suele ser de algo más de un centímetro

Enfría en la nevera la base

Mínimo media hora, pero si es una hora, mejor

Para el relleno, precalienta el horno a 175 grados

Bate la calabaza, los huevos, el azúcar moreno, la crema , agria la vainilla y el licor (si se usa) en un bol hasta que se combinen

Reserva

En otro bol grande, combina el azúcar blanco, la maicena, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal

Agrega el queso crema y bate con una batidora eléctrica que tenga el accesorio de las varillas hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 3 minutos

Es importante no hacerlo con la batidora tradicional porque no montará, quedando entonces demasiado líquido

A velocidad media baja, añade poco a poco la mezcla de calabaza y bate hasta que quede todo bien integrado

Vierte el relleno en la corteza, alisando la parte superior

Si crees que puede tener fugas, coloca el molde desmontable en otro molde para hornear un poco profundo

Hornea hasta que el centro esté firme, de 50 a 60 minutos

Transfiere a la rejilla y deja enfriar  5 minutos

Para la cobertura, mezcla la crema agria, el azúcar y el licor (si se usa) en un bol, luego extiéndelo sobre la tarta de queso y hornea 5 minutos adicionales

Una vez montado y horneado, enfría completamente el pastel de queso en el molde sobre una rejilla, aproximadamente 3 horas

Intenta taparlo sin tocar la tarta

Desmolda y sirva una vez enfriado