Es el plato más internacional de la cocina griega, y debe su fama a la versión moderna atribuida al chef Nikolaos Tselementes, que en 1926 publicó el primer libro de cocina del país mediterráneo, Cooking and Baking Guide.
En Grecia, todas las cocinas cuentan con un manual del famoso cocinero, que introdujo en sus recetas influencias francesas como la bechamel, clave en la musaka moderna, y también aquellos lugares en los que se formó y trabajó, entre ellos Viena y Estados Unidos.
Esta es la versión más fiel a la musaka griega tal y como la conocemos hoy, una especie de pastel por capas hecho a base de berenjena, patata y carne de cordero o de vaca, puesto que ya se usan los dos tipos indistintamente en todo el mundo. Y es que la musaka ya es mucho más que un plato griego.
Ficha
Tiempo de preparación min
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 60min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 800 gramos de carne picada de vaca o cordero
- 4 patatas
- 2 berenjenas
- 2 cebollas medianas o una grande, picadas muy finas
- 40 cl de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de pasta de tomate, tomate triturado o tomate frito casero
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 15 cl vino tinto
- Perejil (o tomillo seco) , picado finamente
- Sal
- Pimienta
- Bechamel (casera o industrial)
Preparación
Pela las patatas y córtalas en rodajas estrechas
Corta el tallo y los extremos inferiores de la berenjena y,sin pelarla, corta las berenjenas longitudinalmente en rebanadas de unos 5 mm de grosor
Coloca las rodajas de berenjena, para que pierdan el amargor y un poco de agua, en un colador de pasta, grande, con sal gorda
Tápalas con papel de cocina y aplasta con un recipiente que ayude a que pierdan el agua
Por ejemplo, una cubitera o un bol
Déjalas así al menos 30 minutos
Este truco es de Jordi Cruz, y es infalible también para hacer platos similares como las berenjenas a la parmesana
A fuego medio, agrega 10 cl de aceite de oliva virgen extra a una sartén grande y fríe las patatas en tandas
Asegúrate de darles la vuelta para cocinarlas de ambos lados
Hay que freír las rodajas de patata unos 4-5 minutos por cada lado
Cuando las rebanadas de patata estén hechas, retíralas del aceite caliente y colócalas en papel de cocina para que pierdan parte de la grasa acumulada
En la misma sartén, agrega 10 cl de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio, comienza a freír las rodajas de berenjena por tandas, añadiendo más aceite de oliva regularmente
Prepara una bandeja de horno o recipiente similar con papel de cocina y coloca las berenjenas fritas sobre ella
En la misma sartén, agregue otra pizca de aceite y saltea la cebolla picada hasta que quede transparente
Agrega la carne picada a las cebollas en la sartén y mezcla bien para romper la carne
Revuelve la carne continuamente a fuego medio alto durante 10 minutos
Añade el vino tinto, el ajo, el perejil picado (o tomillo, o ambos) y ajusta de sal y pimienta y vuelve a remover bien para mezclar los ingredientes
Cuando haya absorbido el vino -puedes no utilizarlo, es opcional-, es el momento de añadir el tomate
Te hemos dado hasta tres alternativas distintas en la lista de ingredientes
Si optas por la pasta de tomate, dilúyela en media taza de agua y añádela a la sartén
Si prefieres tomate triturado o frito (mejor casero), solo tienes que verterlo en la sartén y remover
Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio bajo
Cocina a fuego lento y sin tapar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido (agua del tomate) se haya reducido completamente
Con aceite de oliva, engrasa los lados y el fondo de una bandeja para hornear
Para montar la musaka, cubre el fondo completamente con una capa de rodajas de patata superponiéndolas cuando sea necesario para garantizar que quede completamente cubierto
A continuación, cubre con una capa de rodajas de berenjena
Añade un poco más de la mitad de la mezcla de carne y extiéndela para cubrir las capas inferiores de manera uniforme
Cubre la capa de carne con otra capa de rodajas de berenjena, superponiéndolas según sea necesario para garantizar que quede completamente cubierto
Una opción alternativa no habitual en la receta original es colocar una capa fina con el resto de patatas también en este segundo
Si te sobran, puedes animarte a ello
Extiende la mezcla de carne restante de manera uniforme para cubrir la capa de berenjena
Con cuidado y con la ayuda de una espátula de silicona, compacta las capas y “alisa” la parte superior ligeramente
Precalienta el horno a 180 grados
Añade la bechamel
Si no la tienes hecha o comprada, deberás prepararla antes de llegar a este momento del cocinado de la musaka, o puedes dejar que repose la musaka ya montada mientras la haces y la añades directamente, en caliente
Es recomendable que no quede demasiado líquida
Cubre completamente la capa superior con la bechamel y esparce de manera uniforme por toda la musaka
Basta con ir girando el molde para que ella sola haga el trabajo
Esparce queso rallado al gusto en la capa superior
Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180°C y hornee Hornea alrededor de 20 minutos, y gratina 3 minutos, hasta que la parte superior quede dorada
Puedes dejar hecha la base de la musaka de un día para otro en la nevera y retomar la receta el día que las vas a servir
Solo tendrás que preparar y añadir la bechamel y hornearla como te hemos indicado
