En la búsqueda de carne de calidad que no afecte nuestro presupuesto, muchos optan por cortes tradicionales como el solomillo o el entrecot. Sin embargo, existen alternativas menos conocidas que ofrecen un sabor excepcional a un precio más accesible. Descubrir estos cortes puede ser la clave para disfrutar de una deliciosa comida sin gastar de más. Visitar la carnicería del barrio puede ser un buen comienzo. Estos establecimientos cuentan con expertos que pueden recomendar piezas menos populares pero igualmente sabrosas. Además puedes seguir las palabras del chef australiano Alastair McLeod, que dio en una entrevista para un medio australiano.
Los carniceros suelen compartir consejos sobre la mejor manera de cocinar cada corte, garantizando un resultado perfecto en casa. Para aquellos que desean experimentar con nuevas opciones, es importante conocer las técnicas adecuadas de cocción. Al hacerlo, incluso los cortes más económicos pueden transformarse en platos dignos de un chef, como el experto australiano. Después de leer, podrás elaborar alguna de estas nueve recetas de carne apetitosas y jugosas.
Cortes recomendados por el chef australiano Alastair McLeod
En una reciente entrevista, un reconocido chef compartió sus recomendaciones sobre cortes de carne que son económicos y de excelente calidad. Según el experto, la clave está en elegir piezas como la paleta, la falda y la aguja. Estos cortes no solo son más asequibles, sino que también ofrecen un sabor y una textura que pueden sorprender a cualquiera.
La paleta, por ejemplo, es ideal para guisos y estofados, ya que su cocción lenta permite que los sabores se concentren. Por otro lado, la falda es perfecta para asar o brasear, ofreciendo un resultado jugoso y lleno de sabor. Finalmente, la aguja es un corte versátil que se presta a una variedad de preparaciones, desde asados hasta platos al horno.
El chef destaca que "la cocción lenta es el secreto para sacar el mejor partido de estos cortes". Al cocinarlos a fuego bajo, se logra una carne tierna y jugosa que hará las delicias de cualquier comensal.
El truco para una carne más tierna es añadirle un ingrediente que no cambia el sabor
Una de las preocupaciones al cocinar cortes más económicos es que pueden resultar algo duros. Para solucionar esto, el chef recomienda un truco sencillo pero efectivo: utilizar bicarbonato de sodio. Este ingrediente ayuda a ablandar las fibras de la carne, asegurando un resultado tierno y jugoso.
El proceso es simple. Basta con espolvorear bicarbonato sobre la carne cortada en trozos pequeños y dejar reposar durante unos 30 minutos. Luego, se enjuaga y se seca antes de cocinar. Este método, inspirado en técnicas asiáticas, garantiza que incluso los cortes más económicos puedan competir con los más caros en términos de sabor y textura.
Con estos consejos, es posible disfrutar de una comida deliciosa y económica, demostrando que no es necesario gastar una fortuna para disfrutar de un buen plato de carne.
