Una buena idea:
Las variedades bosc y conferencia, son las mejores opciones de peras para esta receta. Por su carnosidad son las más recomendadas para cocinar. De tamaño medio, resultan dulces, jugosas y aromáticas.
Ficha
Tiempo de preparación VegetarianDietmin
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 75min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
• 3 peras peladas, sin corazón y cortadas en trocitos pequeños.Para la base:• 155 g de harina• 1 cucharada deazúcar• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente• 1 yema de huevo.Para la crema:• 20 g de mantequilla• 80 g de azúcar• 2 huevos• 185 g de nata• 1 cucharadita de extracto de vainilla.Para el crumble:• 70 g de harina• 2 cucharadas de azúcar moreno• 40 g de nueces picadas• 60 g de mantequilla fría y cortada en daditos.
Preparación
1- Para elaborar la base, mezclar la harina y el azúcar
Agregar la mantequilla, la yema y 2 cucharadas de agua; amasar
2- Formar una bola con la masa y extenderla con el rodillo
Forrar un molde no muy profundo (de 18 x 28 cm) con la masa y reservar 20 minutos en la nevera
Cubrir el fondo con papel vegetal y unos pesitos y hornear 15 minutos a 180 ºC
3- Retirar el papel y los pesos, bajar la temperatura a 150 ºC y hornear 5 minutos más, hasta que la masa se dore
Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde
4- Ahora elaboraremos la crema y para ello colocamos las peras en un cazo con la mantequilla, 40 g de azúcar y 2 cucharadas de agua
Taparlo y cocer 10 minutos a fuego suave, hasta que la fruta esté tierna
Retirar la tapadera y dejar que se evapore el líquido
Después, aplastar con una cuchara hasta formar una crema; dejar que se enfríe
5- Mientras, batir los huevos con la nata, 40 g de azúcar y la vainilla
Cuando la crema de peras esté fría, repartirla sobre la base
Verter encima la mezcla preparada de huevo y nata y hornear el conjunto 20 minutos a 180 ºC
6- Para hacer el crumble, mezclar con las manos la harina, el azúcar, la mantequilla y las nueces
Sacar la tarta del horno, esparcir el crumble por encima y hornear 25 minutos más
Sacar y dejar enfriar en el mismo molde
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde
