Ficha
Tiempo de preparación GlutenFreeDietmin
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 120min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- - 2 carrilladas de ternera
- - 1 cebolla
- - 1 zanahoria grande
- - 2 dientes de ajo
- - 1/2 litro de vino tinto
- - 1/2 litro de caldo de carne
- - 1 hoja de laurel
- - 3 cucharadas de aceite
- - 1 bulbo de apio
- - 1 patata grande
- - 150 ml de leche
- - 100 ml de nata
- - unas hojas de lechugas variadas
- - una pizca de nuez moscada
- - pimienta negra molida
- - sal.
Preparación
Salpimentar las carrilladas
Pelar y picar finamente la cebolla
Raspar la zanahoria y cortarla en trozos pequeños
Pelar y machacar los dientes de ajo
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las carrilladas por todos los lados
Retirarlas y reservar
En el mismo aceite, pochar la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo
Incorporar de nuevo la carne, añadir la hoja de laurel y cubrir con el vino y el caldo de carne
Llevar a ebullición y cocer, tapando la cacerola, durante 2 horas a fuego lento
Sacar la carne y pasar por la túrmix el guiso hasta conseguir una salsa hogénea
Reservar
Pelar el apio y la patata y cortarlos en dados pequeños
Ponerlos en un cazo y añadir la leche y 200 ml de agua
Sazonar con sal y pimienta al gusto; calentar
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer suavemente durante 20 minutos
Triturar con la batidora junto con la nata
Sazonar con una pizca de nuez moscada
Reservar caliente
Desmenuzar las carrilladas
Disponer unos moldes de aro sobre los platos de servir
Rellenar con el puré de patata y apio y repartir encima la carrillada desmenuzada
Servir acompañadas con unas hojas de ensalada verde y la salsa en un bol aparte
Saber más: las carrileras -o carrilladas como también se llaman- se sacan de la pieza más carnosa de la quijada del animal (en este caso de la res), del lado de la mandíbula inferior; de ahí que su nombre derive de la palabra carrillo
Tienen una carne melosa y gelatinosa muy tierna, si bien necesita una cocción larga y lenta
Lo ideal es estofarlas o guisarlas como hemos hecho en esta receta
Realización del plato: Milagros Balta
Foto: Fernando Ramajo
