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Tortitas coreanas de verduras, la receta de aprovechamiento perfecta

Con los restos de verduras que te sobran o no sabes qué hacer podrás preparar esta receta sana, deliciosa e ideal para la temporada estival. 

Beatriz Molina
Beatriz Molina

Tanto si eres un apasionado de la comida asiática como sino, estas tortitas de verduras típicas de las cocinas coreanas te apasionará, y es que su textura esponjosa, su ligero toque crujiente y su delicioso sabor la hacen irresistibles. Lo mejor es que al  estar compuestas en gran medida de verduras la conforman como un alimento altamente rico en nutrientes. 

Homemade Korean Pajeon Scallion Pancakes with Soy Sauce and Sesame Seed on a rustic Grey Plate on a Wooden Table. Asian food. Close-up

Homemade Korean Pajeon Scallion Pancakes with Soy Sauce and Sesame Seed on a rustic Grey Plate on a Wooden Table. Asian food. Close-upGetty Images/iStockphoto

Además son muy fáciles de preparar y muy económicas, puesto que se pueden preparar con variedad de ingredientes y sirven para aprovechar todos esos restitos que van sobrando en la nevera. Y es ideal, a la hora de preparar cualquier  picoteo, un brunch o un entrante.

Este tipo de tortitas o crepes,  son habituales en Corea, allí las preparan con distintos ingredientes siendo habituales las de kimchi (kimchi jeon), las de cebolletas y langostinos (haemul pa-jeon) y las que mezclan varias hortalizas (yachae jeon), que son las que vamos a ver en la receta de hoy

Para preparar las yachae jeon, pueden utilizarse ingredientes como cebolla, cebolleta, pimientos, zanahoria, calabacín, setas, champiñones... que pueden mezclarse todos o solo unos cuantos en la proporción que uno desee o tenga a mano en ese momento.

En la cocina coreana hay, además, algunos ingredientes que están siempre muy presentes. Son la salsa gochujang, que es una salsa de chiles que pica, pero no excesivamente y el gochugaru, que es un chile seco en copos muy aromático. Ambos pueden añadirse a la masa de la crepe o tortita en mayor o menor cantidad según la intensidad de picante que se desee. También podrían no usarla aquellos que no disfruten del sabor de los chiles.

Por otro lado, si quisiéramos dar el toque picante, pero no tenemos a mano estos dos ingredientes, podríamos dárselo con alguna otra salsa picante asiática como la sriracha tailandesa, la Lao Gan Ma china o alguna salsa picante 'made in Spain', que también las hay muy buenas.

Shrimp and scallion jeon - Korean savory pancake - garnished with chopped chives and lemon wedges. The pancakes are quick and easy to make. Nearly any type of meat, seafood, and vegetables is chopped or thinly sliced, then combined with a batter made with flour, potato starch, and water. Finish with a brief fry on a griddle or skillet. It's a great way to recycle leftovers

Shrimp and scallion jeon - Korean savory pancake - garnished with chopped chives and lemon wedges. The pancakes are quick and easy to make. Nearly any type of meat, seafood, and vegetables is chopped or thinly sliced, then combined with a batter made with flour, potato starch, and water. Finish with a brief fry on a griddle or skillet. It's a great way to recycle leftoversGetty Images/iStockphoto

Ingredientes 

Para las tortitas:
  • Verduras variadas (zanahoria, pimiento, cebolleta, calabacín, champiñones...), 2 ud
  • Harina de trigo, 2 cucharadas
  • Harina de arroz, 3 cucharadas
  • Huevo, 1 ud
  • Gochujang o salsa picante, 1 cucharada (o menos, según lo quieras más o menos picante)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de girasol o de oliva suave, 2 cucharadas
  • Semillas de sésamo
Para la salsa:
  • Agua, 2 cucharadas
  • Azúcar moreno, 1 cucharada
  • Zumo de limón, 2 cucharadas
  • Salsa de soja, 2 cucharadas
  • Vinagre de arroz, 2 cucharadas
  • Aceite de sésamo tostado, 2 cucharadas
  • Semillas de sésamo, 1 cucharada
  • Gochugaru o guindilla en copos, 1 cucharadita

Indicaciones

  1. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en tiras finas (en juliana). Las mezclamos en un bol y las sazonamos con sal y pimienta al gusto.
  2. En otro bol, mezclamos las harinas con el huevo, una pizca de sal y el gochujang. Tiene que quedar una papilla espesa.
  3. Añadimos la papilla de harina y huevo sobre las verduras y mezclamos todo muy bien.
  4. Ponemos a calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, pero sin llegar a humear, vamos echando montoncitos de la mezcla de verduras a la sartén y presionando cada uno con una espátula de cocina engrasada para darles forma de tortita.
  5. También podríamos echar toda la masa a la vez en una sartén suficientemente grande para hacer una única tortita enorme que luego se serviría cortada en trozos.
  6. Cocinamos las tortitas a fuego medio durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
  7. Mientras se están cocinando las tortitas, aprovechamos para preparar la salsa. Para ello, lo más cómodo es poner todos los ingredientes en un bote que tenga tapa, cerrarlo y agitar. Si no, pues en un bol y removiendo con un tenedor o unas varillas.
  8. Servimos las tortitas de verduras calientes con semillas de sésamo por encima y acompañadas de la salsa.
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