En el mundo de la gastronomía, las recetas tradicionales tienen un encanto especial. Son un pedacito de historia culinaria que nos conecta con el pasado y nos hace sentir como si estuviéramos en la cocina de nuestras abuelas. Hoy, te invitamos a un viaje culinario hacia esos tiempos dorados con la receta de "Ternera de la abuela" con el truco del chef Karlos Arguiñano.
La ternera de la abuela es una deliciosa y reconfortante receta que combina tiernos filetes de aguja de ternera con sabrosos ingredientes que se encuentran en cualquier despensa. Con un toque de nostalgia y sabor casero, esta receta es perfecta para cuatro personas y hará las delicias de jóvenes y mayores por igual.
Ingredientes
(para 4 personas)
- 750 g de filetes de aguja de ternera
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 2 patatas
- 2-3 huevos
- Harina
- 1/2 l de caldo de verduras o de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 rama de canela
- Perejil
Preparación
- Comienza calentando una sartén con abundante aceite. Mientras tanto, bate los huevos en un bol, sazónalos y asegúrate de que estén bien mezclados.
- Salpica los filetes de ternera con sal y pimienta, luego pásalos por harina y sumérgelos en los huevos batidos. Fríelos brevemente en la sartén caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Luego, retíralos y colócalos en una tartera (una cazuela amplia y baja). Repite este proceso hasta que todos los filetes estén dorados y crujientes.
- Ahora, es el momento de dar sabor a esta deliciosa receta. Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos en daditos y agrégalos a la sartén con un toque de aceite. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos, permitiendo que su fragancia llene la cocina. Luego, agrega la rama de canela y el caldo de verduras, y deja que todo hierva.
- Vierte la mezcla de hortalizas y caldo sobre los filetes en la tartera. Ajusta el sazón con sal, cubre la tartera y cocina la carne a fuego suave durante 20 minutos. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán a la perfección, creando un guiso aromático y jugoso.
- Mientras la ternera se cocina a fuego lento, ocúpate de las patatas. Pélalas y córtalas en lonchas finas, luego ponlas en remojo en un bol con agua. Escúrrelas y sécalas antes de cortarlas en tiras finas, al estilo de las patatas paja.
- Calienta otra sartén con abundante aceite y fría las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Finalmente, sirve dos filetes de ternera en cada plato, acompañados de una porción de patatas fritas. Decora con hojas de perejil fresco para dar un toque de color y frescura a tu plato.
La "Ternera de la abuela" es más que una receta; es un viaje en el tiempo a través de los sabores y aromas que evocan los recuerdos de las comidas caseras. Aprovecha esta oportunidad para compartir una deliciosa comida con tus seres queridos y crear nuevos recuerdos que se atesorarán en las generaciones futuras. ¡Buen provecho!
