Croquetas de espinacas y queso crema con salsa de yogur

Cuece las espinacas durante 1 minuto en agua con sal

Escúrrelas y enfríalas en agua helada y déjalas escurriendo, para que pierdan toda el agua

Pica la media cebolla finamente

Pocha la cebolla con mantequilla a fuego lento en una cazuela, hasta que adquiera un tono transparente

Pon las espinacas y cocina el conjunto

Añade la harina a la mezcla y cocínala un poco, para evitar que las croquetas tengan sabor a harina cruda

Poco a poco, incorpora la leche, procurando que las espinacas la absorban bien, para conseguir una bechamel verde y espesa

Cocina a fuego lento moviendo muy a menudo, durante 30 minutos

Incorpora el queso azul y salpimienta, mezclándolo bien

Deja enfriar la mezcla en una bandeja

Forma bolitas con la masa y rebózalas en harina, espolvoreando bien, para no dejar grumos

Pásalas por huevo batido y, por último, por el panko

Prepara la salsa mezclando con unas varillas los yogures, la nata y el zumo de medio limón

Pica el perejil y el eneldo y añade tres cucharadas de las hierbas picadas a la mezcla

Salpimienta y rocía con unas gotas de aceite de oliva

Fríe las croquetas en abundante aceite, hasta que estén doradas y crujientes

Sírvelas junto a la salsa de yogur